花卉，以其优美的形态、鲜艳的色彩、沁人肺腑的清香，美化美人们的生活环境、陶冶着人们的情操，这已被人们所共识。然而，鲜花可食，花能入菜，则是近几年来才开始为人们所关注的事。

　　国外鲜花食物已大受欢迎，据报载，美国人吃鲜花食物的狂热从纽约传到费城，又从费城传到达拉斯乃至华盛顿而风行全美，由于顾客趋之若鹜，以至鲜花食物供不应求，鲜花餐厅老板大发其财。日本人民已习惯把大波斯菊、秋海棠与三色紫罗兰等鲜花捣碎、榨出汁液，混合在各种菜肴或糕饼中，或作为炸食、肉菜、鱼菜等的添加剂使用。甚至在一些高级宴会上，还有洒上蜂蜜的花卉作为甜品，不但清香雅致，且平添几分浪漫情调。日本农林省已制定长期发展食用花卉的计划，预计今后几年内，将有更多的花卉食品出现在日本家庭的餐桌上。英国人常用粉红色与白色的雏菊、蓝色的与黄色的三色菜和玫瑰花，红、紫、白色的天竺葵等花卉做沙拉，并进入名餐馆。英国还出版了一本《食用鲜花》的书，专门介绍制作菜肴、甜点、饮料等所用的花卉。

　　据史料记载：鲜花入馔在我国古已民用工业之，源远流长。屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落茵”的诗句；宋代的《山家清洪》中，收录了花馔十多种，其中包括梅花汤饼、蜜饯梅花、雪霞羹等。明朝戴羲所著的《养全月令》中记有暗香肠、腌韭花、面拖玉兰花、香椿芽、松花、甘菊花、茉莉花、莲花醋、莲花油等。清代《养小录》中也收录了牡丹、枣花、腊梅等20多种鲜花食品制作方法。

　　现代科学证明，不少花卉含有多种营养成分，有着强身健体的作用，如兰花，有清肺解毒，化痰止咳的疗效，用它制成兰花肚丝、兰花鸡丝等食品，可治疗肺结核、百日咳等症；又如菊花，有疏风清目，养肝平肝之功，用其为原料做成菊花粉丝，白菊蛇羹，是目赤肿痛、胸闷失眠患者的保健佳品；再如荷花，制成的炝双莲花、荷花肉片，是治疗暑热烦渴、衄血咯血的良效食品。此外，厚扑花对消化不良、腹饱腹胀有良好疗效；葛藤花，对饮酒过量，恶心呕吐有作用；扁豆花可治上吐下泻；合欢花可助安眠。

　　可供食用花卉是很多的，如韭菜花、油菜花、豌豆花、南瓜花、花椰菜花、兰花、梅花、桃花、李花、桔花、梨花、玉兰花、海棠花、牡丹花、玫瑰花、黄花、月季花、茉莉花、荷花、晚香玉、桂花、金银花、腊梅、木棉花、仙人掌、茶花、月季花、金莲花、香石竹、金樱花、昙花，等等。但也有一些花卉含有某些毒素，不可盲目食用，如夹竹桃、曼陀罗、虞美人等。

　　鲜花入菜讲究制作，这在我国也是颇为重视的，如制作暗香汤，是在清晨采下将开的梅花，放在磁瓶里，每50克洒50克盐，然后密封放在阴凉处，翌年春夏之交取出，碗里先放些蜜，再加进2朵～3朵花，用开水一泡，花头自开，与茶饮既清香又悦目；以“瑞木煎”为例，采摘大瓣桅子花，用素汤焯过，控干水分，用甘香草水加面粉调成稀糊上浆，再放入油锅内炸酥。即可食用“雪霞羹”用的是芙蓉花，洗净后去芯去蒂，加汤与豆腐煮，熟后即成，此菜“红白交错，悦如雪雾之霞；”玉兰花用面粉裹住入锅油炸、清香扑鼻、味道极好；樱花用盐浸泡一周，即成为随取调味佳品；菊花夹肉制成菊花饼，松、滑而带芬芳香味；霸王花用油炸或与红茶同煮，味美，有润肺之效；木槿花拌入面粉、葱花，油煎后松脆可口，滋味极好；美人蕉剪下晾干，用开水微烫，炒拌肉丝，味美可品，等等。

　　鲜花入馔，我国许多地方已出现一些名菜，如粤菜菊花凤骨、大红菊、鲁菜桂花丸子，北京菜芙蓉鸡片，上海菜荷花栗子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花鲈鱼等。一些地方还推出兰花鸡丝、菊花肉片、玉米纯蚌肉、白茅花冬瓜火腿、留兰香花拌平菇、茉莉花烩冬菇海参、灯心花干贝黄瓜汤等，脍炙人口，既美味、又可起保健作用。

　　我国幅员广大，花卉品种繁多，花卉入菜的前景广阔，它为我国饮食文化增添着无限的光彩。