特色：口味嫩滑、滋补强身

原料：鲜百合５００克、鸡丝１５０克、鸡蛋清２个、猪油５００克、白糖１００克、食盐４克、湿淀粉３０克、料酒１０克、味精１克、葱４０克、生姜５克、芹菜１５０克。

制法：

１）先将鸡脯肉顺切成薄片、再顺切成细丝，放在碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓匀，加湿淀粉１５克拌匀；

２）芹菜择洗干净，切成２０毫米长的段；

３）鲜百合削尖，根心用手分开洗净，顺长切成丝，葱切成丝，生姜切成末。碗放鸡汤１０克、加盐、味精、湿淀粉兑成汁；

４）把锅烧热，加猪油烧至９０℃时放入鸡丝，用筷子划散、倒入芹菜、稍后倒入漏勺内控油，勺中留油５０克，加葱、姜、放入百合、鸡丝、芹菜丝炒匀，加入兑好的汁子。爆起立即盛盘而成。